咬春

咬春是立春节俗中最普及的一种，指立春之日吃时令鲜蔬以「咬」住春天。其物有二：一是萝卜，北方立春日家家嚼生萝卜，谓「咬得草根断，则百事可做」，取通气息、解春困之效，故有「咬春」之名；二是春饼、春盘，以薄面饼卷豆芽、韭黄、菠菜等时蔬而食，谓之「春饼」「五辛盘」，取迎新尝鲜、宣发五气之义。春盘之制在唐代已盛，杜甫「春日春盘细生菜」即咏此，宋代《东京梦华录》记立春日「立春前一日，开封府进春牛入禁中鞭春」，民间则有鞭春牛、贴宜春帖、戴春幡诸俗。咬春与「鞭春牛」同属劝农迎春的节令仪式，立春是二十四节之首，故其俗最重。今天看，咬春是节气食俗的典型，一卷春饼里，尽是迎春的鲜味与农事将兴的期待。