年糕

年糕是年节的传统食品，以糯米（或掺粳米）蒸制而成，因谐音「年高」，取「年年高升」「步步登高」之义，故为年节必备。其俗南北有异：南方年糕多为水磨蒸制，可切片炒、煮、炸，浙江宁波、江苏苏州年糕最有名；北方则多蒸成枣糕、黄米糕，或炸年糕蘸糖。年糕之用有三：一为除夕、元旦的节食，取吉利；二为祭祖、祀神的供品，蒸制讲究形圆色正；三为年节馈赠亲友的节礼，故有「年糕年糕年年高，今年更比去年好」的谚语。年糕之俗可溯至周代「粉糕」一系的岁末食品，明代以后渐成各地年节定制，见《清嘉录》《燕京岁时记》诸书。今天看，年糕是年味里最有嚼头的一种，其黏糯香甜与「年高」的好口彩，把一年更比一年的心愿，实实在在地吃进肚里。